中華がゆ…と ピータンに咲いた花

急に寒くなってきたせいか、先週末からちょっと風邪気味。
ノドが腫れて、こりゃまずいな〜、消化がよくてあったまりそうなものを
食べなくちゃ…と、久しぶりに中華がゆを作ってみたのですが、
以来ちょっとハマってしまい、何度か食卓に登場しています。
ちなみに、我が家のレシピは、こんな感じ。

★ピータン入り中華がゆ（2〜3人分）
　お米1/2カップ、干し貝柱2個、長ネギ10cm、ピータン１個、ゴマ油、塩、胡椒
　薬味（香菜、ショウガ、くこの実）

１）干し貝柱はカップ１程度のぬるま湯に漬け、６時間以上かけて戻します。
　　料理する前の晩に仕込んでおけばOK。

２）お米はさっとすすいで水気を切り、ゴマ油大さじ１をまぶして30分ほど置きます。

３）鍋に水６カップを沸かし、沸騰してボコボコとなってきたらお米を投入。
　　続けて、指でよくほぐした貝柱と、戻し汁を加えます。
　　もう一度沸いたら、火は中弱火に。表面が軽くふつふつと沸騰している程度の
　　火加減で炊いていきます。火が強いと煮詰まって「おじや」状態になるし、
　　底が焦げるので注意。

４）時々かきまぜ、表面に浮いてくる糊分をすくい取ります。

５）30〜40分煮ていくと、お米がふくらんで透き通り、徐々に砕けてきます。
　　割れてお粥らしくなってきたら出来上がり間近のサイン。

６）火をさらに弱め、長ネギのみじん切りを加えて、かきまぜながら数分煮ます。
　　塩小さじ１と胡椒をひとふりし、
　　刻んだピータンを加え、さっと混ぜ合わせれば完成！



香菜を盛り、ショウガのせん切り、くこの実を添えていただきまーす。
あれば、シュウマイの皮を刻んで素揚げしたものなんかあると
食感が楽しくなりますね。

ん〜、干し貝柱からほんとにい〜いダシが出て、
ピータンのねっとりした風味とよく合う！
熱々なのに加え、薬味のショウガの効果もあって、身体がほかほかと火照ります。
うまーい！

ところで今回、ピータンの殻をむいたら、
ピータンの表面いちめんに、雪の結晶のような模様が！
なななな何コレ!?と、あわてて袋を見たら、
この模様は「アルカリ成分が卵白のタンパク質と反応して結晶になったもの」で
良品のサインなんだそうです。
ピータン好きでちょくちょく買ってるのに、こんなの初めて見た！
キレイだな〜。

お粥の中でいっそう際立つ結晶は
まるで、雪中花の風情。
オットとふたり、れんげに乗っけて、
しげしげと鑑賞しながら食べました(笑)

簡単な炒め物等を作って添えれば、おなかも満足の中華がゆ。
冬に向かうこれから、ちょくちょく登場しそうな予感です。

コメント 8

おお！松花皮蛋！
これは「松の花」模様で良いピータンの証＾＾。
お粥食べて少し良くなったかしら。
お大事になさってくださいね。
中国で食べた皮蛋粥には「痩肉（脂身の少ない豚肉）」が
入っていました～名前は「皮蛋痩肉粥（そのまんま）」でした。
by param (2007-10-25 21:27) 

ピータンネタが、paramによって
既に解説されているな。

萬中は牛モツのお粥がフェイバリットだな。
by 李　萬中 (2007-10-25 22:50) 

きれいですねー
なんだか料理の本のショットみたいです。
by 花火師 (2007-10-27 07:18) 

うわぁ、めちゃくちゃ美味しそう〜。
二日酔いで弱った胃にもよさそう……。
お粥って「つくってもらって食べる」のが最高の幸せだと思う。
ダーリンがうらやましいっす。
by グラッパ (2007-10-27 19:47) 

★paramさん
おお〜「松花皮蛋」って呼ぶんですかーこれ！
初めて見た時には一瞬ギョッとしましたが、味にはなんの支障もなく、
美味しかったし、きれいだったし、得した気分。
またひとつ勉強になりました。
豚肉入りのお粥は元気が出そうだな〜。
by ぴー (2007-10-27 19:52) 

★萬中さん
実はこの翌々日、またピータンがゆを作りまして…
わくわくと殻をむいたら、花は咲いていたものの数えるほどで
かなり残念でした（ぜいたく）。
モツの粥って、なんとなく漢（おとこ）な響き。
食べたらフンムッ！と、パワーが付きそうだ！
by ぴー (2007-10-27 19:55) 

★花火師さん
わーありがとうございます、花の咲いたピータン in お粥のショットは
自分でもちょっとお気に入りです。目にも楽しい食卓目指して頑張るぞ。
by ぴー (2007-10-27 19:58) 

★グラッパさん
特に病気じゃなくても、あつあつのお粥ってホッとしますよね。
起き抜けで食欲が今ひとつの時とか、
体力落ちて胃腸に負担かけてるかな？って時とか、
いろんなシチュエーションで食べたいです。
風邪っぴきの時に「作ってもらう」おかゆは、いろんな感情も加味されて
じーんと来ますよね〜。ビバお粥！
by ぴー (2007-10-27 20:02)