ふんわりしっとり、黒糖パン

黒糖入りのパンが好き。
家で焼き立てを食べたいなぁ。

と、奮起して作り始めたのが先週のこと。
ところが、なかなかイメージ通りのものができず試行錯誤…
何度か配合を変えるうち、本日ようやく、気に入るものができました。

【 レーズン＆クルミ入り黒糖パン 】

　材料（８個分）
　強力粉（スーパーカメリヤ）250g
　黒糖60g　塩3g　ドライイースト3g
　卵黄１個　牛乳105g　水50g　バター25g
　クルミ・レーズン各50g

　黒糖はふるいにかけて、かたまりを取り除いてから計量する。
　クルミはオーブントースターで軽くローストしてから刻んで冷まし、
　レーズンは熱湯でさっと洗って水気を切る。
　卵黄は、ほぐして水・牛乳と合わせておく。
　温度は30℃前後に調整。

　ストレートミキシング法でバター以外の材料をこね、
　グルテンが出来てきたらバターを加えてさらにこねる。
　こね上がりにレーズンとクルミを混ぜ込み、一次発酵（30℃ 60分）。
　フィンガーテスト後８分割し、ベンチタイム20分。
　ガス抜き後、丸めて成形、上から軽く手のひらでつぶし、
　外周に６カ所ハサミを入れる。深めの方が仕上がりがキレイ。
　二次発酵（35℃ 50分　乾かないよう注意）完了後、
　塗り卵（分量外）を塗り、焼成（200℃ 10分 → 180℃ 4分）。
　焦げやすいので、状態を見てアルミホイルをかける。

バターや牛乳入りの生地は、ふんわりとした焼き上がりで
黒糖色に、うっすら茶色く色づいています。

黒糖、最初は50gで作ってみたんだけど、
焼くと黒糖の香りって意外と薄れてしまうので、思いきって10g増量。
結果、前よりも黒糖の個性が出たパンになりました。
数字で見ると多く感じるかもしれませんが、
食べてみると甘さは控えめ、やさしい風味です。

くるみにレーズン、黒糖。
定番だけど、焼き立てってしみじみと美味しいな〜。

毎週焼いてしまいそうな予感。

コメント 6

おいしい食べ物もいいけど、毎日食べるものも大事だよな。
毎朝食べれるパンでいいじゃない。
by 李　萬中 (2008-02-11 22:05) 

見るからにしっとり！！
おいしそ〜♪
by のりりん (2008-02-12 21:53) 

★萬中さん
色とりどりのおかずを作るのも楽しいけど、パンのような主食を
自分で作るのって、なんだかとても嬉しいんですよねー。
最近、発酵した生地がかわいくて仕方ありません。あぶない(笑)

★のりりんさん
ありがとうございます、
この黒糖パン、何度か失敗してようやく気に入るバージョンが出来ました〜。
やっぱり、焼き立てのあら熱が取れたころが一番美味しいです♪
by ぴー (2008-02-13 01:16) 

黒糖・・・いいですね
甘さも体にいいかも
by 花火師 (2008-02-13 03:30) 

ぴーさんの試行錯誤の成果ですな～。
黒糖の優しい甘さが美味しそうですね。
あー着払いで送って欲しいアイテムが増えていくよ・・・。
by param (2008-02-13 14:54) 

★花火師さん
黒糖はミネラルが豊富らしいです。
風味も独特で、なんか懐かしい感じがしますよね。

★paramさん
最近お菓子作りをそっちのけで、パンばかり作っています。
オーブンのクセなんかもあるので、レシピを微調整しているのですが
うまくいくと本当に嬉しいですね。黒糖パンは我が家の定番決定です♪
by ぴー (2008-02-14 01:46)